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            福州瑞福餐飲管理公司提供福州食堂承包,學校食堂承包,福建食堂管理以及政府機關部門,企事業單位等大型集體配餐服務
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            食堂承包、飯堂承包運作流程及管理優勢

            來源:www.annerly.com         發布時間:2020-08-08 返回列表
            a、統一采購,統一配送,規范化運作降低食材成本給客戶方合理利益。
            b、南北風味,菜色多樣,作法靈活,可不定期調換廚師,更新口味。
            c、蘇州食堂承包公司多年食堂運作經驗, 人才專業,導入ISO9001:2000版質量管理體系,實施標準化現場管理作業。

            d、我們宗旨“用心服務,誠信為本”,教育員工遵守廠方各項規章制度,配合廠方有關部門管理食堂。

            食堂承包

            e、嚴格執行潤發公司膳食服務的各項規定,定崗定位,盡心盡責,嚴格把守食品衛生安全關及消防安全關。
            食品采購質量措施:
            a、認真擬好采購計劃,準確預算就餐人數,防止采購過量或過少、減少浪費,供餐。
            b、嚴格控制進貨渠道,采購食品確保新鮮,包裝食品必須要有生產廠家正規包裝,生產日期及保質期限,堅決杜絕變質、變味和過期食品。
            c、蔬菜當天購進當天食用,瓜果放置不得超過兩天,發現變質腐爛立即處理丟棄。
            d、采購蔬菜在驗貨時,必須測試農藥殘留含量,不得超標。
            e、食用油必須符合國家食品衛生標準,采購食品不得以次充好,價格不得以低充高,不得短斤少兩,確保員工伙食質量。
            食品加工衛生及作業流程:
            a、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。
            b、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,方可下鍋炒作。
            c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。
            d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上,防止臟水濺入。
            e、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。
            f、烹制食品必須煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。
            g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。
            h、青菜不得過餐,飯堂承包瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.
            食堂人員衛生管理:
            a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。
            b、食堂工作人員上班時間,必須穿統一服裝,保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。
            c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。
            d、供餐人員必須穿工衣戴口罩,接觸食品必須戴手套。
            e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙,嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。
            飯廳衛生管理:
            a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污,并及時回收餐具。
            b、每次用餐過后,清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池,保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。
            c、用餐過后將臺凳整理,縱、橫整齊統一。
            d、及時清理剩菜剩飯,剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好,禁止剩余飯菜溢出桶外,必須保持垃圾桶及周圍地面清潔,大堂無異味。
            e、每周日進行一次殺蟲,滅鼠工作,必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。
            廚房衛生管理:
            a、烹飪前要清洗所有用具,對配料、深圳食堂承包調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食品。
            b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈,洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內外衛生,裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。
            c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須清潔保持干凈。
            d、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。
            e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛生死角,每天垃圾及時處理。
            餐具衛生管理:
            a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。
            b、使用后的餐具要經過洗潔精浸泡,初洗,清水再沖洗三次,消毒四個程序。
            c、消毒后餐具使用前擺放整齊,用干凈紗布蓋好,保持清潔。
            切配房衛生管理:
            a、各種蔬菜使用前,必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時,方可切配。
            b、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上,使用前用干凈白布蓋好,使用時放置工作臺面,不得直接放在地上。
            c、切配工具使用前必須清洗干凈,生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放,使用后必須即時清洗。
            d、操作中所產生的垃圾必須裝入垃圾筒,深圳食堂承包及時處理。
            e、工作結束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等,保持整個切配房干凈、衛生、整潔。
            倉庫管理:
            a、大米油類、配料、調料等等與用具分類存放,擺放整齊,標志明確。
            b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統一。
            c、每天必須查看,清理過期食品,報廢物品。
            d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
            面點房衛生管理:
            a、制作點心的設備工具,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干。
            b、制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放。
            c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛生工作。
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